Jam makan siang di kantor bisa terasa canggung jika aroma sarden dari kotak bekal menyebar ke seluruh ruangan. Cara memasak sarden kaleng agar tidak amis sebenarnya cukup sederhana: gunakan rempah seperti jahe dan sereh, tambahkan bahan asam seperti jeruk nipis, dan masak dalam waktu singkat. Dilansir dari Liputan6.com, tips anti-amis yang dibagikan pengguna TikTok Safira (@peachpatra) ditonton lebih dari 1 juta kali dan mendapat respons positif dari warganet, terutama mereka yang sering membawa bekal ke kantor.
Sarden kaleng sudah matang, tetapi bisa dipanaskan lagi
Menurut sumber tersebut, sarden kaleng tidak wajib dimasak lagi karena sudah matang dan aman dimakan langsung. Meski begitu, memanaskannya dengan bumbu disebut membuat rasa lebih nikmat dan aromanya lebih wangi. Merujuk WebMD, saat makan sarden kaleng, tulang dan kulitnya ikut disantap dan merupakan sumber kalsium yang sangat baik.
Rempah dan bahan asam untuk menekan bau amis
Jahe, sereh, dan perasan jeruk nipis disebut sebagai kombinasi yang paling mudah ditemukan di dapur untuk menghilangkan bau amis. Penambahan tomat segar disebut membuat aroma lebih segar. Dalam cara memasak sarden kaleng agar tidak amis, rempah dipakai untuk menutupi aroma sekaligus membuat rasa sarden lebih kaya.
Bawang merah dan bawang putih ditumis hingga harum dan sedikit kecokelatan sebelum sarden dimasukkan ke wajan. Jahe yang digeprek atau diiris mengandung senyawa zingeron yang menurut sumber efektif membantu mengurangi bau amis ikan sarden. Sereh dan daun jeruk memberi aroma segar yang menyamarkan bau ikan; banyak warganet juga menyarankan kombinasi sereh dan jahe ini. Cabai ditambahkan sesuai selera karena rasa pedas ikut membuat aroma ikan tidak terlalu terasa, apalagi jika bumbunya diulek. Gaya memasak ala rumahan ini disebut sebagai variasi praktis untuk menu harian.
Asam menetralkan trimethylamine
Mengutip Tasting Table, sumber bau dan rasa amis pada ikan laut seperti sarden adalah senyawa kimia bernama trimethylamine (TMA). Karena TMA bersifat basa, asam memicu reaksi yang memecahnya menjadi garam asam dan air. Perasan jeruk nipis atau lemon ditambahkan di akhir memasak agar aroma segarnya tetap terasa; trik jeruk nipis dan kemangi disebut populer di dapur Indonesia. Tomat cincang memberi rasa asam alami yang menyatu dengan saus, sedikit cuka bisa dipakai, dan sarden bersaus tomat sudah membawa unsur asam sejak awal.
Chef Matt Gaudet dari restoran seafood Saltie Girl di Boston, sebagaimana dikutip dari The Takeout, menyarankan hal serupa. “Ingatlah untuk menambahkan asam untuk menetralkan lemaknya, perasan lemon segar atau cuka yang enak akan membuat setiap suapan lebih nikmat.”
Pilih kaleng yang baik dan olah dengan tepat
Hasil masakan yang wangi dimulai dari belanja. Memilih sarden yang tepat disebut bisa menghemat banyak usaha saat memasak. Berdasarkan ulasan Saveur, makin cepat ikan dibersihkan dan dikukus untuk dikalengkan, makin kecil kemungkinan minyak dalam ikan rusak dan makin baik produk akhirnya. Pilih kaleng yang utuh, tidak penyok, dan tidak berkarat; perhatikan tanggal kedaluwarsa karena sarden yang lebih baru disebut biasanya memiliki aroma lebih bersih. Ikan yang masih utuh saat dikeluarkan dan tidak mudah hancur disebut menandakan kualitas yang baik. Membandingkan beberapa merek membantu menemukan yang paling cocok dengan selera, sedangkan saus tomat atau saus pedas disebut lebih aman untuk lidah yang sensitif terhadap aroma ikan.
Sebagaimana dilaporkan Mashed, cara termudah mengurangi rasa asin sarden kaleng adalah membilasnya sebelum dimasak atau merendamnya dalam air sekitar 30 menit. Pisahkan ikan dari kuahnya, lalu goreng dengan api kecil hingga agak kering supaya lebih harum. Chef Gaudet menyebut, “Kamu bisa membalut sarden dengan adonan tepung tipis lalu menggorengnya, sehingga hasilnya renyah, gurih, dan asin.” Jangan memanaskannya terlalu lama agar sarden tidak hancur dan aromanya tidak makin tajam.
Sisa sarden sebaiknya dipindahkan ke wadah kedap udara, disimpan di kulkas, dan dihabiskan dalam 1-2 hari.
About the Author
